月饼是中国传统的节日食品之一，制作月饼需要用到面粉。那么，月饼用的面粉是高筋还是低筋呢？

首先，我们需要了解一下面粉的分类。按照面粉的筋度分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其中，低筋面粉的筋度最低，适合制作面包、蛋糕等松软的食品；中筋面粉的筋度适中，适合制作饼干、糕点等食品；而高筋面粉的筋度最高，适合制作需要筋力支撑的食品，如面条、包子、馒头等。

回到月饼的制作，月饼需要在制作过程中经过揉、擀、包裹等环节，因此需要有一定的筋力支撑。因此，月饼所用的面粉一般是高筋面粉，能够在制作过程中保持饼皮的形状和口感。同时，高筋面粉的特性也能够让月饼的馅料更好地包裹在饼皮中，制成更加美味的月饼。

当然，不同制作工艺和地区还可能会使用不同种类的面粉，但总的来说，月饼用的面粉以高筋面粉为主。

综上所述，月饼用的面粉是高筋面粉。