老麻抄手是一道经典的川菜美食，关键的调料对于味道的影响非常重要。下面是一些调料的秘诀，帮助你做出美味的老麻抄手。

首先是芝麻酱。芝麻酱是老麻抄手的主要调味料之一，所以选择优质的芝麻酱非常重要。建议选择颗粒饱满、色泽金黄的芝麻酱，并且在制作前先用开水泡软，这样可以使味道更加浓郁。

其次是辣椒油。辣椒油是老麻抄手的另一个重要调料，可以调节整道菜的辣度和口感。可以在市场上购买现成的辣椒油，也可以自制。自制的辣椒油可以根据个人口味调整辣度和味道。

然后是鸡精。鸡精是老麻抄手的调味料之一，可以为菜肴增添鲜味。但是要注意的是，鸡精的用量不宜过多，否则会影响整道菜的口感。

最后是酱油。酱油的品质也是影响老麻抄手口感的关键之一。建议选择口感醇厚、香味浓郁的老抽酱油，并且在调制时要根据个人口味适当调整。

综上所述，要做出美味的老麻抄手，调料的选择和搭配非常重要。选择优质的芝麻酱和酱油，适量使用鸡精和辣椒油，可以让整道菜味道更加浓郁美味。