蒸饺子是中国传统美食之一，也是世界范围内备受欢迎的中式小吃。但是在蒸饺子的过程中，使用热水还是冷水成为了一个备受争议的话题。那么，蒸饺子用热水还是冷水好呢？

首先，我们来探讨一下使用热水蒸饺子的优点。使用热水蒸饺子可以更快地将饺子蒸熟，因为热水能够更快地传递热量，加速蒸饺子的过程。此外，使用热水蒸饺子可以让饺子更加鲜嫩，因为热水蒸制可以使饺子皮更加柔软，内馅更加鲜美。

然而，使用热水蒸饺子也存在一些缺点。如果水温过高，会导致饺子皮变得黏糊，口感不佳。而且，使用热水蒸饺子还容易出现饺子破裂的情况，影响食用体验。

相比之下，使用冷水蒸饺子则有其独特的优点。首先，使用冷水蒸饺子可以避免饺子皮黏糊和破裂的问题。其次，使用冷水蒸饺子可以让饺子更加有嚼劲，口感更加爽口。此外，使用冷水蒸饺子还可以保持饺子的营养成分和口感，使得饺子更加美味。

当然，使用冷水蒸饺子也存在一些缺点。由于蒸饺子的时间会比较长，所以需要等待的时间较长，不适合急于求成的情况。而且，使用冷水蒸饺子需要注意控制水量，否则会影响蒸饺子的质量。

综上所述，蒸饺子用热水还是冷水好，其实取决于个人的口味和喜好。如果想要快速蒸熟饺子，并且追求更加鲜嫩的口感，可以选择使用热水蒸饺子。如果想要保留饺子的营养成分，保持饺子的嚼劲和口感，可以选择使用冷水蒸饺子。不管选择哪种方法，都需要掌握好蒸饺子的技巧和注意事项，才能制作出美味的蒸饺子。