金钱肚、毛肚和牛百叶都是牛肚的不同部位，它们的主要区别在于它们的口感和质地。

金钱肚是牛肚的最上层，它的口感嫩滑，质地柔软，不需要过多的烹饪时间，可以直接用来烫火锅或者凉拌。

毛肚是牛肚的中间部位，它的口感比金钱肚略微有些嚼劲，质地稍微有些硬，需要先用开水焯一下，去掉毛和油脂，然后再切成薄片用于火锅或者凉拌。

牛百叶是牛肚的底部，它的口感比金钱肚和毛肚更加有嚼劲，质地更加韧性十足，需要用开水焯煮一段时间，直到它变得柔软和有嚼劲，然后再用于火锅或者凉拌。

总的来说，金钱肚、毛肚和牛百叶的区别在于它们的口感和质地，需要根据不同的烹饪方式来处理。无论是用于火锅还是凉拌，它们都是美味的牛肚料理，可以满足不同人的口味需求。