水煮牛排骨是一道美味的川菜，但是蘸料的选择和调制也很重要。下面是一些关于如何调制好吃的蘸料的建议。

首先，我们需要准备一些基本的调味料，如生姜、蒜、香菜、醋、酱油、花椒、辣椒油等。这些调味料可以根据个人口味适当调整比例。

其次，我们可以根据自己的喜好加入一些特别的调味料，如芝麻酱、豆瓣酱、味精、糖等。这些调味料可以提升口感和层次感。

接下来，我们需要将所有的调味料混合在一起，注意要调匀。可以尝试不同比例的调味料，找到自己喜欢的口味。

最后，我们可以在调好的蘸料中加入一些香菜或葱花作为装饰，更美味更有食欲。

总的来说，调制水煮牛排骨蘸料并不难，只要掌握好基本的调味料和比例，再加上一些特别的调味料，就可以调出口感丰富、美味可口的蘸料。