河粉，是一种广东传统的面食，因其白皙细滑而备受喜爱。为什么河粉会这么白呢？其实，这与河粉的制作工艺有着密不可分的关系。

首先，河粉的原料是大米，而大米的颜色是白色的，这就为河粉的白皙奠定了基础。接着，在制作过程中，制粉厂会对大米进行多次洗涤、浸泡和磨粉等步骤，以去除杂质和外皮，使大米的内部白色部分得以充分暴露出来。这样制出的米粉质地细腻，颜色洁白。

在制作河粉的过程中，米粉需要经过高温蒸煮，这也是决定河粉白皙的关键步骤。在高温下，米粉中的淀粉颗粒迅速膨胀，形成了河粉的细腻质地。同时，高温也能够使河粉表面形成微小的气泡，这些气泡可以使光线发生折射，从而使河粉看起来更加白皙。

此外，河粉在制作过程中还需要加入一定量的碳酸氢钠，以使河粉更加柔软，不易断裂。这也是为什么有些人吃河粉会感觉有些嚼劲，但不会感觉到油腻的原因。

总之，河粉之所以这么白，是因为其原料白色、制作工艺复杂且精细，加上高温蒸煮和碳酸氢钠等因素的影响，使得河粉呈现出细腻洁白的外观。