芥菜闷辣菜是一道经典的川菜，味道香辣可口，让人欲罢不能。下面为大家介绍一下芥菜闷辣菜的做法窍门。

首先，选购新鲜的芥菜，洗净后切成小段备用。接着，将蒜头、姜片、小葱切成末，放入锅中煸炒出香味。然后，加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等调料，煸炒出红油后放入切好的芥菜，翻炒均匀。

接下来，加入适量的盐和味精，再加入少量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，直到芥菜变软。最后，撒上葱花和花生碎即可。

在制作芥菜闷辣菜时，需要注意的是火候和调料的搭配。火候过大或过小都会影响到菜肴的口感。调料的搭配也需要根据个人口味进行调整，不过一般来说，豆瓣酱和干辣椒是必不可少的。

总之，芥菜闷辣菜是一道独具特色的美食，制作起来也十分简单。只需掌握好火候和调料的搭配，就能轻松做出一道美味可口的芥菜闷辣菜。