军用刀是一种广泛用于军事和野外环境的刀具。它们需要具有高硬度、耐腐蚀、耐磨损、易于磨刃等特性，以便在各种恶劣环境下保持优秀的表现。因此，军用刀通常是使用高品质的钢材制造的。

目前，最常用于制造军用刀的钢材是高碳不锈钢和高速工具钢。高碳不锈钢具有高硬度、优异的耐腐蚀性和耐磨损性。它们在制造刀刃时具有极佳的切削性能，同时还能够保持刀刃的锋利度。高速工具钢则是一种优质的刀具钢材，它具有高硬度、抗磨损、抗变形和优异的热稳定性。这种钢材可以制造出极为坚硬的刀刃，能够在极端环境下保持稳定的表现。

除了高碳不锈钢和高速工具钢外，还有一些其他的钢材也可以用于制造军用刀。例如，D2钢、S30V钢等都是一些耐用的钢材，能够满足军用刀的要求。

总之，制造军用刀需要使用高品质的钢材，以确保其在各种恶劣环境下都能够保持优秀的表现。高碳不锈钢、高速工具钢以及其他一些耐用的钢材都是非常好的选择。