酸奶是一种常见的乳制品，被广泛地食用。但是，有时候酸奶在加热后会出现结块的情况，这让很多人感到困惑。那么，这种结块的东西是什么呢？

首先，我们需要了解酸奶的制作过程。酸奶是通过将牛奶加热至一定温度后，加入乳酸菌进行发酵而制成的。在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而使牛奶变成酸奶。

当酸奶加热后，其中的乳酸菌会被破坏，从而影响酸奶的质量。此外，加热后酸奶中的蛋白质也会发生变化，使其变得更容易凝结。因此，当酸奶被加热后，其中的蛋白质会凝结在一起，形成结块的物质。

这种结块的物质通常被称为酸奶凝块，它的质地和口感都与酸奶不同。酸奶凝块通常比酸奶更稠密，口感也更为浓郁。此外，酸奶凝块还具有一定的营养价值，其中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。

虽然酸奶加热后会结块，但这并不影响其作为一种营养丰富的食品的地位。如果您不喜欢酸奶凝块的口感，可以尝试在加热前将酸奶加入适量的淀粉或糖类物质，从而避免出现结块的情况。