岩耳，又称木耳，是一种常见的食用菌类。它在我国南方地区非常常见，特别是在云南、贵州、湖南等地，是当地的特产之一。

岩耳的生长环境非常特殊，它喜欢在潮湿的山岩上生长，因此得名为岩耳。它的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，对人体有很多好处。同时，它的口感也非常好，清爽爽脆，很受人们的喜爱。

在南方地区，岩耳被广泛应用于菜肴中，特别是在凉菜、热汤和火锅中。它的使用非常灵活，可以搭配各种食材，制作出不同的菜品。比如，可以将岩耳和黄瓜、豆腐一起凉拌，制作出爽口可口的凉菜；也可以将岩耳和肉类、海鲜一起煮汤，制作出鲜美可口的热汤。

值得一提的是，在云南地区，岩耳还被用来制作传统的特色美食——酸汤鱼。这是一道集酸、辣、鲜、香于一体的美食，而岩耳就是其中的重要调料之一。它可以起到增加汤的口感和营养的作用。

总之，岩耳是南方地区的特产之一，它的营养价值和美味口感让人们爱不释手。不管是凉菜、热汤还是火锅，岩耳都能发挥出它的独特魅力。