蒸包子是中国传统美食之一，其食材、制作工艺及口感都有着严格的要求。而关于蒸包子应该用冷水还是热水上锅，这一问题一直备受争议。下面我们就来探讨一下这个问题。

首先要明确的是，蒸包子的制作过程是要进行两次发酵的，第一次是在和面后的静置时间，第二次是在包好的面团中馅料的发酵。这两次发酵都需要一定的时间和条件，才能让包子的口感更加松软，入口即化。

在这个前提下，我们来谈谈蒸包子的上锅方式。有一些人认为，应该用冷水上锅，因为这样可以让包子在上锅的过程中继续发酵，口感更加松软。而另一些人则认为，应该用热水上锅，因为这样可以让包子在上锅前迅速膨胀，锅内的蒸汽也会更快地将其熟透，口感更加鲜美。

实际上，这两种做法都有其合理之处。用冷水上锅，可以确保包子有足够的时间继续发酵，口感更加松软；而用热水上锅，则可以让包子在上锅前快速膨胀，更容易蒸熟，口感更加鲜美。因此，选择哪种方式上锅，应该根据自己的口感喜好和制作经验来决定。

总的来说，蒸包子的上锅方式并没有绝对的对错之分，关键在于制作过程中是否严格按照要求进行。无论是用冷水还是热水上锅，都需要保证包子经过足够的发酵时间和条件，才能让其口感更加完美。