小孩子的味觉不同于成人，他们对于食物的口感和味道有着不同的偏好。然而，对于酸菜鱼和水煮鱼这两道四川特色美食，哪一道更适合小孩子呢？接下来，我们来探讨一下这个问题。

首先，我们来看看酸菜鱼。酸菜鱼是以酸菜和鲫鱼为主要材料，加入各种调料烹制而成。酸菜鱼的味道酸辣可口，且汤汁浓郁。这种口感对于成人来说是非常有吸引力的，但对于小孩子来说可能会太刺激了。因为小孩子的味觉还未完全发育，他们对于酸味和辣味的接受程度可能不如成人。如果小孩子吃了过于刺激的酸菜鱼，可能会影响到他们的消化系统，甚至引起不适。

接下来我们看水煮鱼。水煮鱼的制作方法是将鲫鱼切成块，用各种调料和辣椒煮制而成。水煮鱼的味道鲜美可口，辣味适中，口感也非常好。相比于酸菜鱼，水煮鱼的味道更加温和，不会给小孩子的味觉和消化系统带来太大的负担。同时，水煮鱼中的鲫鱼富含蛋白质和多种营养物质，对于小孩子的身体发育非常有益。

因此，综合考虑，我们认为水煮鱼更适合小孩子。当然，每个小孩的口味和偏好都不同，有些小孩子可能会喜欢酸菜鱼的口感。在给小孩子食用酸菜鱼或水煮鱼时，我们需要根据小孩子的年龄、体质和口味来进行适当的调整，确保小孩子能够健康、愉快地享受美食。