白吉饼是一种美味可口的传统糕点，它口感松软、香甜可口，深受人们的喜爱。要想制作出美味的白吉饼，有几个窍门需要掌握。

首先，选择好面粉和糯米粉。面粉要选择高筋粉，这样制作出来的饼皮更加筋道有弹性；糯米粉要选择质地细腻的品种，这样做出来的饼皮口感更好。

其次，掌握好发酵的时间和温度。发酵过程中，酵母需要适宜的温度和时间才能充分发挥作用。一般来说，温度保持在28-30度左右，时间为1-2小时即可。

最后，制作时要注意火候和时间。白吉饼制作过程中，需要先将饼皮烤熟，然后再加入馅料，最后再烤一遍。在烤饼皮的过程中，火候要适中，时间要掌握好，以免烤糊或者烤不熟。

总之，想要制作出美味的白吉饼，需要掌握好面粉和糯米粉的选择、发酵的时间和温度，以及制作时的火候和时间，这些都是制作白吉饼的关键要素。只有在掌握好这些窍门的基础上，才能制作出口感松软、香甜可口的白吉饼。