蛋白质是人体中非常重要的营养物质之一，它们被用于构建细胞、支持免疫系统和帮助身体代谢。但是，有些事物可以破坏蛋白质的结构和功能，让它们失去营养价值。下面是一些可能会破坏蛋白质的因素：

1. 高温烹煮：在高温下烹煮蛋白质食物，例如肉类、鱼类或豆类，会使蛋白质的结构发生变化，从而使其变得难以消化和吸收。此外，高温会使蛋白质中的营养物质流失，因此建议在烹煮时使用低温和适当的时间。

2. 长时间保存：蛋白质食品如果长时间保存，会导致其变质和腐烂，从而破坏蛋白质的结构和营养价值。因此，建议在购买蛋白质食品后尽快食用或将其冷藏保存。

3. 酸碱环境：在过于酸或碱性的环境中，蛋白质会发生变性和凝固，从而影响它们的消化和吸收。因此，建议在饮食中保持平衡的酸碱度，避免过度酸或碱性的食物。

4. 过度加工：加工过程中会添加一些化学物质，这些物质可能会破坏蛋白质的结构和营养价值。因此，建议选择尽可能少加工的食品，避免食用过度加工的食品。

总之，蛋白质是人体中非常重要的营养物质，我们需要注意保护它们的结构和营养价值。通过选择适当的烹饪方法、储存方式和饮食习惯，我们可以帮助保护蛋白质并获得更多的营养和健康。