芹菜炒肉丝是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜品。但是，要想炒出一份好吃又嫩的芹菜炒肉丝，需要掌握一些技巧。

首先，选购好的材料是关键。肉丝最好选用瘦肉，切丝时要顺着肉纹切，这样能保证肉质更嫩。芹菜选用比较嫩的部分，清洗干净后切成与肉丝相同的长度。

其次，提前腌制肉丝。将切好的肉丝加入适量料酒、盐、生抽、淀粉、花椒粉等调料拌匀，腌制20分钟左右。这样能使肉丝更加入味，炒出来的口感更嫩。

接着，热锅冷油，先炒肉丝。将腌制好的肉丝放入锅中，用大火快速翻炒，至变色后捞出备用。这样能保证肉丝炒出来的口感更嫩，不会过老。

最后，炒芹菜。将切好的芹菜放入锅中，用中小火翻炒，加入适量盐、生抽等调料，再加入一勺清水翻炒均匀。待芹菜变软后，加入炒好的肉丝，翻炒均匀即可。

以上就是芹菜炒肉丝的制作方法，希望大家能够喜欢。下面还有一段详细的视频教程，欢迎大家观看学习。