腌辣椒是一种非常受欢迎的家常菜，不仅可以提高食欲，还能增添菜肴的口感和色彩。

首先，我们要选择新鲜的辣椒，最好是刚刚采摘下来的，这样的辣椒口感更好，也更容易入味。然后将辣椒洗净，晾干备用。

接下来，我们需要准备腌制的配料。可以用葱、姜、蒜等调味料，这样可以增加辣椒的风味。同时，还需要盐、糖、醋等调味料，这些调料可以使辣椒更加美味。

将葱、姜、蒜切成小块，放入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。然后，把洗好的辣椒剪成小段或小块，加入碗中，再加入适量的醋，搅拌均匀，让辣椒充分入味。

接下来，需要将腌制好的辣椒放入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏室中。每隔一段时间，可以取出来翻动一下，这样可以让辣椒均匀入味。

腌制的时间根据个人口味来定，通常需要腌制1-2天。如果想要吃得更加脆口，可以在腌制后将辣椒晒干或烘干，这样可以让辣椒更加脆口。

最后，不辣的腌辣椒就做好了。将它们拌入凉拌菜、炒菜或者拌饭，不仅可以提高菜肴的口感，还能让饭菜更加美味。