古早蛋糕是一种经典的糕点，制作方法简单，口感香甜可口。然而，如果在制作过程中油温过高，就可能会出现一些问题。

首先，油温过高会使蛋糕表面过早形成硬壳，导致蛋糕内部无法充分膨胀。这样制作出来的蛋糕会很硬，口感不佳，不易消化。

其次，油温过高会使蛋糕过度变色，出现焦黑色斑点。这不仅影响了蛋糕的美观度，还可能产生有害物质，对人体健康造成影响。

最后，油温过高还会使蛋糕内部过度干燥，缺乏湿润感和绵软口感。这样的蛋糕很容易破裂，不易保存，影响了蛋糕的口感。

因此，在制作古早蛋糕时，一定要注意油温的控制。一般来说，油温应该控制在150℃左右，这样可以保证蛋糕可以充分膨胀，表面色泽均匀，口感绵软。

总之，油温对古早蛋糕的制作非常关键，一定要掌握好正确的油温，才能制作出美味的古早蛋糕。