碳的最高价氧化物是二氧化碳（CO2），而它的水化物则是碳酸（H2CO3）。

碳酸是一种无色透明的液体，化学式为H2CO3，它是一种弱酸，可以与碱反应生成盐和水。碳酸在自然界中广泛存在，其中最常见的就是海洋中的碳酸盐。

在工业生产中，碳酸也是一种重要的化学品。它可以用于制造碳酸钠、碳酸氢钠等化学品，也可以作为控制pH值的缓冲剂使用。

此外，碳酸还是一种重要的生物化学物质。在人体内，碳酸是血液中最重要的缓冲剂之一，可以调节血液的酸碱平衡。当人体产生过多的酸性代谢产物时，碳酸就会与其反应，形成较为稳定的盐，从而保持血液的pH值在正常范围内。

总之，碳酸作为二氧化碳的水化物，在自然界和工业生产中都具有重要的应用价值。