金蝉龟，又称为金线龟，是一种常见的淡水龟类。除了被人们当作宠物外，金蝉龟也是一种营养价值很高的食材。

首先，金蝉龟的肉质鲜美，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养成分，具有滋补养颜、补益肝肾、滋润肌肤等功效。特别是对于肝肾虚弱、贫血、营养不良等人群，食用金蝉龟肉能够起到明显的滋补作用。

其次，金蝉龟的骨头和龟板也有很高的营养价值。骨头和龟板中含有丰富的胶原蛋白和钙质，对于皮肤、骨骼、关节等方面都有很好的保健作用。因此，金蝉龟的骨头和龟板也被广泛用于中药材的炮制中。

最后，金蝉龟还可以提取出其龟甲油。龟甲油富含多种不饱和脂肪酸和维生素E，有很好的保湿、美容和抗衰老的功效。因此，龟甲油也被广泛应用于化妆品和保健品领域。

总之，金蝉龟是一种营养价值很高的食材，不仅肉质鲜美，而且骨头、龟板和龟甲油也具有很好的保健和美容功效，值得我们在日常生活中加以利用。但是需要注意的是，人们在食用金蝉龟时应该注意适量，以免过量导致营养过剩或影响身体健康。