酥鸡饼是一道美味可口的小吃，外层酥脆，内里鲜嫩，口感十分丰富。那么，怎样才能让酥鸡饼做得又酥又脆呢？

首先，选择好食材是关键。鸡肉选用新鲜的鸡腿肉，切成小块，腌制入味。面粉选用高筋面粉，加入适量的食盐和糖，混合均匀。同时，要准备好适量的油和水。

其次，制作过程中需要注意细节。将面粉、油和水混合均匀，揉成面团，静置片刻。接着，将面团分成小块，擀成薄片，将腌制好的鸡肉块包入面中，用手搓成鸡饼的形状。

最后，炸制酥鸡饼需要掌握好火候。将油烧热，将鸡饼放入油锅中，炸至金黄色即可捞出沥干油份。

如果想让酥鸡饼做得更加酥脆，可以在面粉中加入一些泡打粉，这样会使酥鸡饼更加松脆。

总之，制作酥鸡饼需要耐心和技巧，只有掌握好制作的细节，才能做出酥脆可口的酥鸡饼。