芦笋是一种非常营养的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有很多好处。如果想要把芦笋炒得好吃又营养，可以参考以下几个方法：

1. 选择新鲜的芦笋

首先要选购新鲜的芦笋，这样炒出来的芦笋口感更加鲜嫩。挑选时要注意芦笋的颜色，新鲜的芦笋应该是绿色的，不要选择黄色或褐色的芦笋，因为这表示芦笋已经老化了。

2. 适当切割

在炒芦笋之前，需要将芦笋的硬茎部分去掉。可以用刀切掉芦笋硬茎部分的底部，这样可以去除较硬的部分，让芦笋更加嫩滑。如果芦笋特别粗，可以将其切成小段，这样炒出来的芦笋更容易入味。

3. 炒之前先焯水

将切好的芦笋放入沸水中焯水，这样可以去除芦笋的苦味，使其更加鲜嫩。将芦笋焯水的时间要控制好，一般只需要煮1-2分钟即可，煮久了会导致芦笋变软。

4. 炒芦笋的配料

在炒芦笋时，可以搭配一些其他的蔬菜或肉类食材，增加口感的层次感。常见的搭配有洋葱、蘑菇、豌豆、虾仁等。在炒芦笋时，建议先将配料炒熟，再放入焯好水的芦笋一起翻炒。

5. 适当调味

在炒芦笋的过程中，需要适量的添加盐、鸡精、生抽等调味品，让芦笋更加鲜美可口。但是要注意不要加太多调味品，否则会掩盖芦笋的原味。

总之，炒芦笋的方法很多，但是只有掌握了正确的方法，才能炒出美味又营养的芦笋。