金花菜是一种非常美味的蔬菜，可以用多种方式烹饪。但是，有时候炒金花菜的时候容易出现菜叶子老化、变黄的情况。那么，怎样炒金花菜才能保持其新鲜、翠绿的颜色呢？

首先，我们需要将金花菜洗净，去掉老黄的叶子和根部。然后，将金花菜切成适当大小的段，备用。

接下来，我们需要准备好热锅和油。将锅加热至五成热，加入适量的油，待油热后加入葱姜蒜末，煸炒出香味。

然后，将金花菜放入锅中，快速翻炒，以免过度油炸而变老。翻炒的时间不宜过长，大约在一分钟左右，待金花菜变熟后，加入适量的盐和味精，翻炒均匀即可。

此外，为了让金花菜更加鲜嫩可口，我们可以在炒菜的时候加入一些水，让菜叶子更加嫩绿，口感更加清爽。同时，我们还可以加入一些鸡精或者鸡汤，增加金花菜的风味。

总之，炒金花菜不老的关键在于火候的掌握和食材的处理。只要注意这些细节，就能够轻松炒出一道美味、颜色鲜艳的金花菜。