郫县豆瓣酱是川菜中常用的一种调味料，它以豆豉和辣椒为主要原料，口感鲜辣，香气浓郁，是川菜中不可或缺的重要调味品。

在制作豆瓣酱的过程中，使用的油是非常重要的。对于是否使用生油还是熟油，不同的人有不同的看法。

一些人认为，使用生油可以保留豆瓣酱的原味和香气，使得口感更加鲜美。而使用熟油则容易使得豆瓣酱的口感油腻，影响其口感。

另外，使用生油还可以提高豆瓣酱的保质期，因为生油中的维生素E等营养成分可以起到防腐作用。

但是，也有人认为使用熟油更为合适。因为在熟油中加热的过程中，可以使得油中的杂质和异味挥发掉，保证豆瓣酱的口感纯正。同时，使用熟油还可以降低豆瓣酱的辣度，使得更多的人可以接受它。

综上所述，对于郫县豆瓣酱来说，使用生油还是熟油，实际上是一个非常个人化的选择。根据自己的口味和偏好来选择合适的油，并在制作豆瓣酱的过程中加以控制，才能制作出最适合自己口感的豆瓣酱。