鲅鱼丸是一种美味的海鲜小吃，做法简单，但是如何做出口感鲜美、香味扑鼻的鲅鱼丸呢？下面就来分享一下制作鲅鱼丸的技巧。

首先，选用新鲜的鲅鱼是制作好吃鲅鱼丸的基础。新鲜的鲅鱼肉色鲜红、质地细腻，脂肪含量适中，口感鲜美。购买鲅鱼时，要挑选肉质饱满、无异味、明亮的鱼肉。

其次，做鲅鱼丸时要注意掌握好鱼肉和淀粉的比例。一般来说，每500克鲅鱼肉需要加入100克的淀粉。淀粉的加入可以使鲅鱼丸口感更为细腻，但是过多的淀粉会导致口感粘腻。

接下来，关键的一步是用力搅打鱼肉。将鲅鱼肉和淀粉混合后，用力搅打，直至鱼肉起胶，有一定的粘性，这样做出的鲅鱼丸口感更加鲜美。

另外，加入适量的配料也是制作好吃鲅鱼丸的关键。可以根据个人口味，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉、料酒等调味料，增加鲅鱼丸的香味和口感。

最后，烹制鲅鱼丸时要注意火候，不要用大火煮，以免煮破鱼丸。将水烧开后，将鱼丸放入水中煮熟即可。

总之，制作好吃鲅鱼丸需要注意选材、掌握好鱼肉和淀粉的比例、用力搅打鱼肉、加入适量的配料和注意火候。只要掌握好这些技巧，就能做出口感鲜美、香味扑鼻的美味鲅鱼丸啦！