老椰子和椰青是两种不同的椰子产品，它们在外观、口感、营养价值等方面有着明显的区别。

首先，老椰子是指已经成熟的椰子果实，外表呈棕色，表面有着明显的纹路和凸起的纤维。而椰青则是指未成熟的椰子果实，通常呈青色或黄绿色，表面光滑。

其次，老椰子的果肉较为厚实，口感较为硬，适合制作椰子汁、椰子油等产品。而椰青的果肉较为嫩滑，口感较为清甜，可以直接食用或制作菜肴、饮品等。

最后，老椰子和椰青的营养成分也有所不同。老椰子富含椰子油、蛋白质、纤维素等营养物质，但糖分较高。而椰青则含有丰富的维生素C、钾、镁等矿物质，也含有一定的糖分和纤维素。

综上所述，老椰子和椰青在外观、口感、营养价值等方面有着明显的区别。在购买时，消费者应根据自己的需要和喜好选择适合的产品。