和面放小苏打是一种常见的烘焙技巧，可以使面团更松软、口感更好。但是，正确的比例非常重要，否则会影响面团的品质。

一般来说，和面时放小苏打的比例是每500克面粉放1/4茶匙小苏打。如果放太多，面团会变得过于松软，容易烤成脆皮而内部不熟的面包。如果放太少，面团则会过于紧实，口感会变得硬而不好。

此外，放小苏打的时间也很重要。最好是在加入液体之后再放小苏打，这样可以最大程度地发挥小苏打的作用。如果在面粉和液体混合之前放小苏打，它会立即开始反应，导致面团变得过于松软，难以控制。

总之，正确的和面放小苏打的比例和时间非常重要，它们对于获得好的面团品质和口感有着重要的影响。