小苏打和碱面儿都是常见的化学物质，它们都具有碱性，但是它们在实际应用中有着不同的用途和特点。

首先，小苏打的化学名称为碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种白色粉末状的物质，常用于烘焙中作为发酵剂和中和剂。在烘焙面包或蛋糕时，小苏打可以与酸性物质（例如醋或柠檬汁）反应，释放出二氧化碳气体，使食品膨胀发酵。此外，小苏打还可以用来中和酸性食品和饮料，例如沙拉酱或苏打水。

而碱面儿则是一种碳酸钠（Na2CO3）的水溶液，是一种强碱性物质，常用于烹饪中作为脱皮剂和面筋增强剂。在准备中国传统面食时，碱面儿可以使面条变得更加有弹性和韧性，同时也可以使蔬菜和水果更容易去皮和去籽。

此外，小苏打和碱面儿在化学成分和性质上也有所不同。小苏打是一种碱性盐类，其分子中含有碳酸根离子和氢离子；而碱面儿则是一种碱性氢氧化物，其分子中含有氢氧根离子和钠离子。在化学反应中，小苏打可以中和酸性物质，而碱面儿则可以与酸性物质反应生成盐和水。

综上所述，小苏打和碱面儿虽然都是碱性物质，但是它们在实际应用中有着不同的用途和特点。小苏打通常用于烘焙和调味中，而碱面儿则主要用于烹饪和脱皮中。在使用时，需要根据具体的情况选择合适的化学物质。