苦杏仁是一种常见的植物性食品，它具有丰富的营养成分和药用价值，但同时也含有一种有毒成份。这种有毒成份被称为氢氰酸，它是一种非常危险的化学物质。

氢氰酸是一种无色、刺激性气味的气体，它可以通过吸入、摄入或接触皮肤等方式进入人体。一旦人体摄入或接触到氢氰酸，它会迅速进入血液循环系统，对人体的神经系统、呼吸系统、心血管系统等造成严重的影响，甚至会导致死亡。

苦杏仁中的氢氰酸含量较高，一般来说每100克苦杏仁中含有2~4克的氢氰酸。因此，如果人体摄入过多的苦杏仁，就会导致氢氰酸的中毒，出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、心悸、呼吸困难等症状。

为了避免中毒，人们在食用苦杏仁时需要注意控制摄入量，一般来说每次食用不超过5~10个即可；同时，也需要将苦杏仁充分煮熟，这样可以有效地降低氢氰酸的含量，减少中毒的风险。

总之，虽然苦杏仁具有一定的营养成分和药用价值，但由于其含有有毒成份氢氰酸，人们在食用时需要格外小心，以免发生中毒事故。