羊外腰和内腰是指羊肉中不同部位的腰肉。羊外腰又称“上腰”，是指位于羊腰部位的肌肉，形状类似于长方形，肌肉纤维细腻，富有弹性，含有较多的脂肪，因此口感较为鲜嫩、柔软。而羊内腰则是指位于羊腰部位内侧的肌肉，形状类似于三角形，肉质细嫩，口感清香，脂肪含量相对较低。

在烹饪中，两者的用途也有所不同。羊外腰适合用来做煎、炒、烤等烹饪方式，可以制作成烤羊排、干煸羊肉等美食；而羊内腰则适合用来做火锅、涮羊肉等烹饪方式，口感鲜美，营养丰富，是很多人喜欢的美味。

总的来说，羊外腰和羊内腰在形态、肉质、口感和用途上都有所不同，需要根据不同的烹饪需求和口味偏好来选择使用。无论是哪种肉质，都需要在烹饪前进行充分的处理和调味，才能制作出美味可口的羊肉佳肴。