江西菜是中国传统菜系之一，其特点是以鲜、香、嫩、爽、脆、软、酥、咸、酸、甜等味道为主要特点，以鲜明的地方特色为基础，烹制出独具特色的菜品，深受人们的喜爱。

江西菜的口味多样，烹制方法独特，常见的有“鄱阳湖鲫鱼”、“九江腊肉”、“赣南脆皮鸡”、“庐山脆皮鱼”等。其中，“鄱阳湖鲫鱼”是江西菜的代表菜之一，其特点是鱼肉鲜嫩，味道鲜美，营养丰富。而“九江腊肉”则是江西菜中的另一特色，其制作方法独特，选用精肉，加上香料、盐、糖等进行腌制，再用蒸、烤等方法进行加工，口感鲜美，回味无穷。

江西菜在制作工艺上也有着独特之处。例如，江西菜中的“赣南脆皮鸡”，其制作方法是将鸡肉放在锅中煮熟，再将鸡皮晾干，最后放入烤箱中烤制而成，吃起来口感酥脆、香甜可口。而“庐山脆皮鱼”则是使用特殊的炭火烤制技巧，将鱼烤至酥脆，口感极佳。

总的来说，江西菜以鲜、香、嫩、爽、脆、软、酥、咸、酸、甜等味道为主要特点，烹制方法独特，口味多样，营养丰富，深受人们的喜爱。如果你到了江西，一定要尝尝江西菜，体验它的美味！