老鼠刺是一种常见的野生草本植物，其种子可以用来制作药物和调味料。然而，由于老鼠刺种子外壳较硬，需要经过一定的处理才能够催芽。

以下是几种催芽老鼠刺种子的方法：

1. 热水处理法：将老鼠刺种子放入开水中浸泡2-3分钟，然后将其取出放在温暖的地方晾干。这种方法可以使老鼠刺种子的外壳变软，有利于种子的发芽。

2. 酸处理法：将老鼠刺种子放入醋或柠檬汁中浸泡24小时，然后取出晾干。这种方法可以使老鼠刺种子的外壳变薄，有利于种子的发芽。

3. 手工处理法：用砂纸或钳子将老鼠刺种子外壳上的一小部分磨掉，直到种子裸露出来。这种方法可以直接让水分渗透到种子内部，有利于种子的发芽。

无论采用哪种方法，催芽老鼠刺种子的前提是要选用完整的、无虫蛀的种子。催芽后，将老鼠刺种子放入湿润的土壤中，保持适宜的温度和湿度，通常在1-2周内就能够发芽。

总之，老鼠刺种子是一种有价值的植物资源，催芽的方法多种多样，可以根据实际情况选择不同的方法。但无论哪种方法，都需要耐心和细心地操作，才能让老鼠刺种子顺利发芽。