饺子是中国传统美食之一，是中国新年必不可少的传统美食之一。在制作饺子的过程中，芹菜是一种常用的蔬菜，而不同种类的芹菜对饺子的口感和味道有着很大的影响。那么，要让饺子更加美味，应该选择哪种芹菜呢？

首先，我们来了解一下芹菜的种类。常见的芹菜有大棚芹、山芹、西芹、荷兰芹等。这些芹菜不仅口感不同，而且香味和营养价值也不同。在制作饺子时，我们应该选择哪种芹菜呢？

大棚芹是最常见的芹菜之一，它有着清爽的口感，适合用来制作饺子馅；山芹则更加爽脆，口感更为特殊，适合用来制作素馅饺子；西芹则比较柔软，适合用来制作肉馅饺子；荷兰芹的香味相对较强，适合用来制作海鲜馅饺子。

当然，选择芹菜也要根据个人口味来选择。如果喜欢清淡的口感，可以选择大棚芹；如果喜欢口感爽脆，可以选择山芹；如果喜欢香味浓郁的芹菜，可以选择荷兰芹。总之，根据自己的口味和饺子馅的配料来选择适合的芹菜，可以让饺子更加美味可口。

综上所述，选择芹菜种类是制作饺子时非常重要的一步。在选择时，应该根据自己的口味和饺子馅的配料来选择适合的芹菜。只有选择合适的芹菜，才能制作出口感和味道都极佳的饺子。