反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构与天然饱和脂肪酸相似，但其分子结构中的氢原子位置与天然饱和脂肪酸不同。这种脂肪酸通常是由加氢过程中产生的副产物，也可以通过部分氢化食品油脂制造而成。

尽管反式脂肪酸在食品工业中使用广泛，但它被证明具有对人体健康的不良影响。反式脂肪酸摄入过多会增加心脏疾病、中风、糖尿病等慢性疾病的风险。此外，它还会影响人体的代谢过程，导致体重增加和肥胖。

为了减少反式脂肪酸的摄入量，一些国家已经采取了相关措施。例如，美国、加拿大和欧盟已经要求食品生产商标注反式脂肪酸的含量，并限制其在食品中的使用量。另一些国家则完全禁止使用反式脂肪酸。

总之，反式脂肪酸是一种对人体健康有害的脂肪酸。为了保护人类健康，我们应该尽量减少其摄入量，选择健康的脂肪来源，例如橄榄油、亚麻籽油和坚果。