茭白是一种常见的蔬菜，它肉质鲜嫩，口感清香，营养丰富，深受人们喜爱。在炒菜、煲汤等菜式中，茭白都是不错的选择。但是，有些人会担心茭白是否适合做凉菜，毕竟凉菜多半需要放置在室温下，容易滋生细菌，对于一些易腐食品来说，可能存在一定的安全隐患。

事实上，茭白是可以做成凉菜的。如果你想尝试，可以选择将茭白切成薄片或丝，用凉水清洗干净后，再用清水浸泡30分钟左右。这样可以去除茭白中的淀粉和苦涩味，使茭白更加鲜嫩可口。接着，可以根据自己的口味，加入适量的调料和蔬菜，如醋、酱油、花椒、洋葱等，搭配成各种口味的凉拌茭白菜。

需要注意的是，制作凉菜时要注意卫生，避免食品污染。茭白是易腐食品，如果保存不当或放置时间过长，容易变质，导致腹泻等食物中毒。因此，在制作茭白凉菜时，一定要保持食品清洁卫生，最好选择新鲜的茭白，不要使用已经变质的茭白。

总之，茭白是一种非常健康美味的蔬菜，不仅适合炒菜、煲汤等热菜，也可以做成凉菜享用。只要注意卫生和食品安全，茭白凉菜可以成为夏日清凉美食的不错选择。