生粉和玉米淀粉是两种不同的物质。虽然它们都是淀粉类的食品添加剂，但它们的来源和用途有所不同。

生粉是一种传统的亚洲食材，主要由淀粉和水组成。它通常是从马铃薯、甘薯、木薯等淀粉含量较高的植物中提取出来的。生粉的质地细腻、口感滑嫩，常用于烹饪中勾芡、做面粉糕点等。

而玉米淀粉则是从玉米中提取出来的淀粉，其纯度比生粉更高。玉米淀粉具有良好的稳定性和黏性，常用于工业生产中，如制造纸张、糖果、饼干等。

有时候，在一些特定的情况下，生粉和玉米淀粉可以相互替代。但是，由于它们的性质和用途不同，替代时需要根据具体情况进行调整。

总的来说，虽然生粉和玉米淀粉都是淀粉类的食品添加剂，但它们的来源、用途和特点有很大的不同，不能简单地等同对待。