双效泡打粉是一种常见的烘焙原料，可以让面团或蛋糕等食品在烘焙过程中膨胀发酵，增加松软度。那么，双效泡打粉的原理是什么呢？

双效泡打粉主要由碳酸氢钠和酸性物质混合而成，其中酸性物质可以是酒石酸、柠檬酸等。在加水或加热的过程中，这两种物质会发生化学反应，产生二氧化碳气体，这就是泡打粉起作用的原理。

具体来说，碳酸氢钠在接触到酸性物质后会分解成二氧化碳气体、水和盐。这个反应的化学方程式为 NaHCO3 + H+ → Na+ + CO2 + H2O。其中，H+表示酸性物质中的氢离子。CO2就是泡打粉中产生的气体，它在面团或蛋糕中会形成许多小气泡，使其膨胀发酵。

需要注意的是，双效泡打粉之所以叫做“双效”，是因为它可以在加水或加热的两种情况下都起作用。在加水时，泡打粉中的碳酸氢钠和酸性物质会立刻开始反应，产生气体；而在加热时，则是因为酸性物质在高温下会失去酸性，从而和碳酸氢钠一起分解产生气体。

总之，双效泡打粉的原理就是利用碳酸氢钠和酸性物质之间的化学反应产生气体，使面团或蛋糕等食品膨胀发酵，增加松软度。在烘焙过程中，合理地使用泡打粉可以让食品更美味可口。