苹果三代蓝牙耳机是苹果公司推出的一款高端无线耳机产品，具有蓝牙连接、自动连接和触控操作等功能。在使用过程中，如何接听和拒接来电是用户最为关心的问题之一。

首先，若已经将苹果三代蓝牙耳机与手机成功配对，手机来电时耳机会自动提示。用户可以通过轻触耳机上的触控按钮来接听来电，同时，耳机上的内置麦克风可以让用户进行通话。如果不想接听来电，用户可以通过长按触控按钮来拒接来电。

其次，若正在使用苹果三代蓝牙耳机听歌或者其他音频，当来电时耳机会自动暂停音频播放并提示来电信息。此时用户可以轻触耳机上的触控按钮来接听来电，完成通话后耳机会自动恢复音频播放。

最后，若用户想要挂断通话，可以通过再次轻触耳机上的触控按钮来挂断通话。同时，若用户在通话中需要切换到手机进行操作，可以在通话过程中将耳机取下，通话会自动切换到手机上。

总之，苹果三代蓝牙耳机在接听和拒接来电方面非常方便，用户只需轻触耳机上的触控按钮即可完成操作。同时，耳机的自动连接和自动切换功能也让用户在使用过程中更加便捷。