炖猪蹄是一道非常美味的传统菜肴，但是要做到又烂又好吃并不容易。今天，我们就来分享一下如何炖出又烂又好吃的猪蹄。

首先，准备好新鲜的猪蹄。将猪蹄洗净，然后用开水烫一下，去除表面的浮沫和杂质。接着，将猪蹄放入冷水中，加入生姜片和料酒，焯水5分钟，再用清水冲洗干净。

然后，准备好炖盅和其他调料。将炖盅内放入适量的清水，加入冰糖、八角、桂皮、花椒等香料，再加入适量的酱油和老抽，调味后再加入适量的姜片和蒜头，搅拌均匀。

接着，将焯好水的猪蹄放入炖盅中，再加入适量的水，水量要盖过猪蹄。将炖盅盖好，放入炉子上，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮，约需炖3-4个小时，直到猪蹄软烂入味。

最后，可以根据自己的口味加入一些葱花和香菜，提升口感和美味度。炖好的猪蹄可以直接食用，也可以配上米饭或馒头享用。

总之，要炖出又烂又好吃的猪蹄，关键在于选用新鲜的猪蹄，掌握好火候和调料，慢慢炖煮，才能让猪蹄入味烂糯，口感鲜美。