IP68级别防水是指设备可以在水下浸泡并且不会受到损坏的程度。这种级别的防水能力通常由手机、手表、耳机等设备所具备，它们经过专业测试，可以在水下浸泡30分钟到1个小时不等，甚至更长时间而不会受到影响。

具体来说，防水的等级是通过防水等级测试来进行评估的。IP68级别的设备可以在水下深度达到1.5米的环境下浸泡30分钟不受影响。这意味着，如果您的手机或手表不小心掉入水中，只要在30分钟内能够取出来并擦干，它们就不会受到影响。

不过，需要注意的是，即使是具有IP68级别防水功能的设备，也不建议长时间在水下使用。因为长时间浸泡会让水进入设备内部，从而可能对设备造成损坏。

总的来说，IP68级别防水的设备可以在水下浸泡30分钟到1个小时不等，但是不建议长时间在水下使用。如果不小心将设备掉入水中，及时取出并擦干是保护设备的最佳方法。