绿豆是一种营养丰富的食品，常用于制作糕点、汤品、甜品等。在烹饪过程中，有些人会添加小苏打来加速煮熟时间和软化绿豆，但是这种做法是否安全呢？

首先，小苏打是一种碱性物质，能够中和酸性成分，常用于面包、蛋糕等食品的烘焙中。而绿豆则含有一种叫做草酸的物质，它会与钙结合形成草酸钙，对人体的消化吸收产生不利影响。因此，有些人认为加入小苏打能够中和草酸，提高绿豆的营养价值和口感。

然而，这种说法是错误的。事实上，小苏打和草酸并不能完全中和，而且小苏打的过量使用会使绿豆产生一种叫做亚硫酸盐的有毒物质，会对人体产生负面影响。亚硫酸盐是一种强氧化剂，能够破坏细胞膜，引起呼吸道刺激、过敏反应等不良症状。长期食用含有亚硫酸盐的食物还会导致贫血、神经系统损伤等问题。

因此，为了避免绿豆中毒，我们应该尽量不要在烹饪过程中加入小苏打。如果想要煮软绿豆，可以选择长时间浸泡或者用高压锅来加速煮熟。另外，在食用绿豆时，也应该注意适量控制，不要过量食用，以免对身体健康造成不良影响。