干香泥鳅是一道非常美味的家常菜，以鲜香味浓、口感酥脆而著名。下面就来分享一下干香泥鳅的做法大全。

材料：

泥鳅500克、干辣椒10个、姜片适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、香油适量、花椒粉适量。

做法：

1.将泥鳅用清水洗净，放入清水中浸泡30分钟，使其排出泥沙和异味。

2.把泥鳅挑出来，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。

3.取一个干净的碗，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀后将泥鳅放入腌制2个小时。

4.将干辣椒洗净，去掉辣椒梗，切成小段备用。

5.热锅凉油，放入干辣椒和姜片，煸炒出香味。

6.加入泥鳅，翻炒均匀，炒至泥鳅表面呈金黄色。

7.加入适量的清水，烧开后转小火煮10分钟左右。

8.加入香油和花椒粉，翻炒均匀，最后加入葱花即可。

小贴士：

1.腌制泥鳅的时间不宜太长，否则会影响口感。

2.煸炒干辣椒时要火候适中，以免炒焦。

3.煮泥鳅时火候也要掌握好，以免煮烂。

4.最后加入的香油和花椒粉可以提升菜肴的香气和口感。

以上就是干香泥鳅的做法大全，希望大家能够喜欢并亲自动手尝试制作。