河北肉夹馍是一道非常有名的传统美食，它的特色之一就是使用肠作为其中的一种配料。那么河北肉夹馍中使用的肠是什么肠呢？

经过调查，我们发现河北肉夹馍中使用的肠主要分为两种：毛肚和大肠。

毛肚是指猪的胃部，它是一种口感鲜美、质地韧性较好的内脏。在河北肉夹馍中，毛肚经过清洗、煮熟后，切成条状，再加入适量的调料和香菜等配料搭配肉夹馍食用，口感鲜美，回味无穷。

另一种肠则是大肠。大肠是指猪的结肠，它的肠壁比较厚实，口感较为韧性。在制作河北肉夹馍的过程中，大肠需要经过清洗、煮熟、切成条状，然后搭配其他配料一起放入肉夹馍中，口感鲜美，香气四溢。

总之，河北肉夹馍中使用的肠主要是毛肚和大肠，它们的口感和质地不同，但都能为这道传统美食增添独特的风味和口感。