泡打粉和小苏打是常见的烘焙材料，它们都含有碳酸氢钠，可以起到发酵、膨胀、增加口感等作用。但是，它们之间是否可以互相替代呢？

首先，泡打粉和小苏打的化学成分虽然相似，但是泡打粉中还含有酸性物质，如酒石酸或柠檬酸等，这些物质能够与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，促进发酵。而小苏打则只是单纯的碳酸氢钠，不能起到增加酸度的作用。

其次，泡打粉和小苏打的使用方法也不同。泡打粉通常需要和其他干性材料混合均匀后再加入液体，而小苏打可以直接加入液体中，两者的发酵作用也会因此而有所不同。

因此，虽然泡打粉和小苏打都含有碳酸氢钠，但它们的使用方法和作用机理不同，所以不能完全替代。在烘焙时，应该根据食谱要求选择合适的材料，以确保烘焙效果和口感。