发面是制作面食的关键步骤之一，其中酵母粉和小苏打都是常用的发酵剂。但是，如果没有酵母粉和小苏打，我们该怎么办呢？

首先，我们可以使用天然的发酵剂，如酒曲、酵母水或者面团酸奶等。将这些发酵剂加入面粉中，搅拌均匀后放置在温暖的地方，待面团发酵至两倍大小即可使用。

其次，我们还可以使用酵母的替代品，如泡打粉或者发酵粉。将这些替代品加入面粉中，并按照说明书上的比例添加水，揉成面团后放置在温暖的地方，待面团发酵至两倍大小即可使用。

最后，如果以上方法都无法实现，我们可以尝试使用面粉自身的天然微生物进行发酵。将面粉加入温水中，搅拌均匀后放置在温暖的地方，待面粉中的天然微生物进行发酵，面团变得蓬松松软即可使用。

总之，虽然没有酵母粉和小苏打，但我们仍然可以使用其他的发酵剂或者面粉自身的天然微生物进行发酵，制作出美味的面食。