鸡蛋灌饼和面是一道流行于中国北方的传统小吃，口感香脆可口。它的制作方法简单易学，下面就为大家介绍一下。

所需材料：面粉、油、葱花、鸡蛋、盐、料酒、水。

制作步骤：

1.先将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，搅拌均匀，揉成一个面团，放置十分钟左右。

2.将面团揉成一个长条状，然后将它切成小块，每个小块擀成薄饼状。

3.锅中倒入油，加热后放入饼，煎至两面金黄。

4.鸡蛋打散，加入盐、料酒和葱花搅拌均匀。

5.将煎好的饼放在案板上，从中间切开一条口子，然后将鸡蛋液倒入口子中。

6.将饼对折，继续煎至两面金黄。

7.最后将鸡蛋灌饼取出，趁热食用。

总的来说，鸡蛋灌饼和面制作简单，口感极佳，是一道很受欢迎的小吃，也可以根据自己的口味进行调整和变化。