东北冷面是东北地区特色的一种传统小吃，它的主要食材是面条。东北冷面所用的面条不同于一般的面条，它是用高粱米磨制成的面粉制作而成。

东北冷面的制作过程非常繁琐，需要经过多次揉面、擀面、切面、晾干等步骤，才能制作出美味可口的面条。而且，在制作面条的过程中，需要掌握好水面比例、揉面时间和擀面的技巧，才能制作出高品质的面条。

东北冷面的特点是面条细而爽口，口感十分清爽，而且富有弹性。在吃的时候，一般会加入酱油、醋、芝麻酱、辣椒油、蒜泥等调料，搭配着切碎的黄瓜、西红柿、豆腐皮和鸡蛋等配菜，味道非常美味。

总的来说，东北冷面是一种非常有特色的面食，它所用的高粱米面制作而成的面条，口感清爽、富有弹性，是东北地区人们非常喜爱的小吃之一。