四川坛子肉是一道传统的川菜名品，香味浓郁，口感鲜美。它以肥瘦相间的五花肉为主料，经过腌制、烘干、入坛封存等多道工序而成。今天，我们就来看一下正宗四川坛子肉的制作过程。

首先，准备好五花肉和腌制的材料。五花肉要选择肉质鲜美、肥瘦适中的部位，用刀划上几刀，以利于入味。腌制材料包括盐、花椒、八角、桂皮、大料、姜、蒜等。将腌制材料放入碗中，加入适量盐和白糖，搅拌均匀即可。

接着，将准备好的五花肉放入腌制料中，用手将腌制料均匀地涂抹在肉表面，尽量让肉块均匀受到腌制料的覆盖。腌制时间要根据肉块大小和厚度来确定，一般为2-3天。

腌制好的五花肉取出后，用清水将表面的腌渍材料洗净，然后晾干。晾干后，将五花肉切成大小均匀的块状，放在烤箱中烘干，温度要控制在60-70℃之间，烘干时间为4-5小时，直到肉块变硬，不带水分。

最后，将烘干好的五花肉块放入坛子中，加入少量的腌制料和适量的酱油，均匀地涂抹在肉块表面，然后盖上坛盖，入坛封存。封存时间一般为1个月以上，这样可以让坛子肉的味道更加浓郁。

总的来说，正宗四川坛子肉的制作过程虽然繁琐，但是只有这样才能保证坛子肉的香味和口感。如果你想尝一尝正宗的四川坛子肉，不妨自己动手试试吧！