自制盐肉是一道很受欢迎的传统美食，不过要想制作出美味的盐肉，就需要掌握好盐和肉的比例。

首先，盐肉的制作材料主要是肉和盐。一般来说，盐肉的肉可以选用瘦肉或肥肉，但最好是猪肉或牛肉，因为这些肉质地韧性好，口感细腻。盐的选择也非常重要，最好是纯净的海盐或者岩盐，这样可以保证盐肉的质量。

其次，盐和肉的比例要掌握得恰到好处。一般来说，盐肉制作时盐的用量应该是肉的重量的10%左右，也就是说，每100克肉需要加入10克盐。如果盐的用量过多，盐肉会变得过咸，口感不佳；如果盐的用量过少，盐肉就会变得不够咸，不够入味。

最后，制作盐肉的过程也需要注意一些细节。一般来说，先将肉洗净，然后将盐均匀地涂抹在肉的表面，放入密封的容器中，放置3-7天，让盐渗透到肉里面。制作过程中，需要注意保持温度和湿度的稳定，以免影响盐肉的质量。

综上所述，自制盐肉的盐和肉的比例非常重要，只有掌握好比例，才能制作出美味的盐肉。同时，在制作过程中也需要注意一些细节，以确保盐肉的质量。