梅干菜是一种非常常见的中国传统腌制食品，它是由什么菜制成的呢？

梅干菜的原料是一种叫做芥菜的蔬菜。芥菜是一种富含营养，味道较为辛辣的蔬菜，也是中国南方地区非常常见的一种蔬菜。通常，制作梅干菜采用的是芥菜的嫩芽和嫩叶，这些部位的芥菜肉质较嫩，口感也更加鲜美。

在制作梅干菜的过程中，嫩芽和嫩叶的芥菜经过了多次的清洗、晾晒、腌制等过程，最终变成了我们熟知的梅干菜。梅干菜的制作过程需要一定的技巧和经验，否则制作出来的梅干菜可能会失去它原有的美味口感。

总之，梅干菜的原料是芥菜，而制作出美味的梅干菜则需要经过一系列的精细加工和腌制过程，是一种非常重要的中国传统腌制食品。