煮清汤鱼是一道广受欢迎的美食，但是在烹饪过程中，关于是否要用热水或冷水煮鱼的问题始终存在争议。那么，到底该用热水还是冷水呢？

首先，我们需要了解，煮鱼时使用的水温对于鱼肉质的影响。使用热水煮鱼，可以使鱼肉更容易煮熟，但是也容易使鱼肉变得松散，口感不佳。而使用冷水煮鱼，则需要较长的时间来煮熟鱼肉，但是可以保持鱼肉的鲜嫩口感。

其次，我们需要考虑煮清汤鱼的特点。清汤鱼的特点是清淡而鲜美，需要保留鱼的原汁原味。因此，在煮清汤鱼时，使用冷水煮鱼更符合其口感要求。而使用热水煮鱼，则可能导致鱼汁的流失，影响清汤鱼的口感。

最后，我们需要注意的是，无论使用热水还是冷水煮鱼，都需要掌握好煮鱼的时间和火候，以避免煮熟过度或不足的情况发生。

综上所述，对于煮清汤鱼来说，使用冷水煮鱼更符合其口感要求。但是，在煮鱼的过程中，时间和火候同样重要，需要注意掌握好。